Les
animaux sont triés par sexe et par poids pour
correspondre au cahier des charges de chaque client.
Les porcs charcutiers sont tatoués derrière l’épaule
au moins un mois avant leur date de départ pour
permettre la traçabilité (voir
cahier des charges).
Chaque client peut avoir des cahiers des charges
supplémentaires en fonction de leurs débouchés à
l’export
de certaines pièces ou morceaux.
Ainsi un questionnaire minutieux réalisé auprès du producteur
permet
à l’abattoir d’être agréé pour l’exportation
vers le Japon et la Corée.
L'Abattage
Après
chaque départ de porcs
charcutiers, nous recevons le classement global et individualisé
du lot.
Ce classement permet en outre, de
connaître le TVM (taux de viande maigre)
de chaque animal, son épaisseur de noix
de côtelette et son épaisseur de gras.
Il nous permet aussi, le cas échéant,
decorriger le
plan d’alimentation
tant au plan qualitatif que quantitatif.
