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Le saviez-vous ?
Diététique
Le Porc ?
...une viande maigre !!
Révolution d'une idée préconçue, la viande de porc est une viande maigre à faible taux de cholestérol. Source : J.P.Girard - Josiane Bout - Station de recherches sur la viande - Inra Theix - 63122 Ceyriat
1 è L'apport de lipides par 100 g de
viande crue, parée de son gras visible,
n'excède pas en effet, dans la plupart
des cas, 1,5 à 2 g de lipides, soit
le cinquantième de la ration journalière
préconisée dans la plupart des régimes.

- C'est encore la quantité de lipides
équivalente à celle apportée
par 100 g de lait demi-écrémé.

- L'apport de lipides est encore faible dans les produits
à intégrité anatomique : 3,4 % dans le jambon cuit,
5 à 6 % dans le jambon sec.
2 è Le deuxième point positif est la composition en acides gras des lipides du porc.
La teneur en acides gras polyinsaturés situe la viande du porc juste après celle de la volaille et bien avant celle du boeuf et du mouton.
Enfin, l'apport de cholestérol qui est considéré également comme partie prenante dans le
déterminisme de l'artériosclérose, n'est que de 50 mg/100 g de viande de porc, valeur
comparable à celle de la viande de poulet,
et encore une fois inférieure à celle des ruminants.
Conclusion : il ressort que la viande de porc est une viande maigre.