Direction l'assiette
Questions/Réponses
Le saviez-vous ?
Le métier
La qualité
Présentation

Chaîne du froid
Le refroidissement est appliqué dès l'abattage.
Des contrôles de température permanents
permettent de s'assurer du
respect des conditions de refroidissement.

Contrôles bactériologiques
Ceux-ci sont pratiqués régulièrement de façon
à s'assurer de la qualité du nettoyage et
de la désinfection des installations d'abattage
et de découpe ; il sont le garant d'une
bonne conservation des viandes.

Le Porc de la Frairie
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