Mon P'tit
Dico
du Cochon
Sites à voir
Chaîne du froid
Le
refroidissement est appliqué dès l'abattage.
Des contrôles de température permanents
permettent de s'assurer du
respect des conditions de refroidissement.
Contrôles bactériologiques
Ceux-ci
sont pratiqués régulièrement de façon
à s'assurer de la qualité du nettoyage et
de la désinfection des installations d'abattage
et de découpe ; il sont le garant d'une
bonne conservation des viandes.