Sélection des viandes rigoureuse

Un tri des carcasses est réalisé à l'abattoir. Les critères de sélection sont notamment :
è le poids ( de 75 à 100 kg),
è le pourcentage de muscle
(taux de viande maigre supérieur à 56 %),
è le PH (l'indicateur de la qualité de la viande ) doit être compris entre 5,5 et 6,2.

Les carcasses présentant des défauts visuels sont écartées de la certification.
Les carcasses sélectionnées sont alors identifiées...
...Porc de la Frairie.